Макарон (фр. macaron) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме двух-слойного печенья, где между слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка.

Думаю, не найдется ни одного человека,равнодушного к французским сладостям. Поэтому мы хотим более подробно рассказать о том, как изготовить этот популярный десерт французской кулинарии своими руками и дадим несколько простых рецептов макарон.

Тесто для макарон на итальянской меренге (1.2кг)

Ингредиенты

• Белки – 220гр
• Сахарная пудра – 300гр
• Миндальная мука – 300гр
• Сахарный песок – 300гр
• Вода – 75мл
• Пищевые красители

Готовим тесто для макарон

• Согреть белки до комнатной температуры
• Тщательно просеять сахарную пудру и миндальную муку
• Добавить 1/2 (110гр) белков и тщательно перемешать
• Добавить пищевой краситель и полученную смесь (А) отставить в сторону
• Взбить вторую половину белков вместе с 50гр сахарного песка
• Сварить сироп из оставшихся 250гр сахара и воды при 120С
• Сваренный сироп вылить на взбитые белки
• Полученную массу (Б) смешать с ранее приготовленной массой (А)
• Все тщательно перемешать до получения гладкой однородной массы
• Макаронировать
• Отсадить
• Выпекать 12 минут при 140С

Тесто для макарон на французской меренге (1кг)

Ингредиенты

• Белки – 220гр
• Сахарный песок – 200гр
• Сахарная пудра – 350гр
• Миндальная мука – 250гр

Готовим тесто для макарон

• Тщательно просеиваем миндальную муку и сахарную пудру
• Подогрейте белки до комнатной температуры
• Взбейте белки до лёгкой пены
• Постепенно добавляя сахар продолжайте взбивать белки до плотной пены
• Аккуратно, но тщательно вмешайте миндальную муку и сахарную пудру во взбитые белки до получения ровного, однородного теста
• Отсадите тесто и оставьте остывать 1 час
• Выпекайте макарон 15 минут при 140С в вентиляционной духовке

Начинки для макарон

Ганаш базилик-лайм (общий вес: 505г)

Ингредиенты

• Сливки – 200г
• Базилик – 5г
• Цедра 1го лайма
• Белый шоколад – 200г
• Сливочное масло – 100г

Готовим

• Смешайте сливки с базиликом и цедрой, и доведите до кипения.
• Вылейте на шоколад и взбейте блендером.
• Смешайте с размягченным маслом.

Чайный ганаш (общий вес: 500 г)

Ингридиенты

• Сливки, настоянные на чае – 200г
• Белый шоколад – 200г
• Сливочное масло – 100г

Готовим ганаш

• Сливки процедите и доведите до кипения.
• Вылейте на шоколад и взбейте блендером.
• Смешайте с размягченным маслом.

Ганаш малина-личи-роза (общий вес: 760 г)

Ингридиенты

• Белый шоколад – 400г
• Сливки – 180г
• Малиновое пюре – 140г
• Пюре личи – 40г
• Экстракт розы (натуральное розовое масло)

Готовим ганаш

• Смешать и довести до кипения сливки, малиновое пюре и пюре личи.
• Вылить на шоколад и добавить экстракт розы.
• Тщательно перемешать ручным блендером.